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美味的农家炖土鸡

作者:娱乐时尚
发布时间:2014-08-07 19:56:30

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菜谱物语------农家炖土鸡
这一款山东风味的所谓"农家"炖土鸡,其实就是一个家常菜,在一些餐馆也被叫做了山东“辣子鸡”,做起来一点都不难。小时候没少吃过,只是妈妈口味清淡,做的不那么辣,有时候甚至干脆不放辣,就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来,关键还得找一只真正的“土鸡”。
1.  土鸡治净,青椒洗净备用;2.  葱姜洗净备用,干红辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用;3.  将土鸡斩成核桃大小的大块儿;4.  青椒去籽,切成滚刀块儿备用;5.  葱姜切大块儿备用;6.  起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺食用油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味;(如果特别爱吃辣,可以将干红辣椒一起煸炒)7.  下入鸡块儿,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;8.  加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干;9.  加入生抽和老抽,翻炒均匀;10.  加入甜面酱;11.  继续翻炒至鸡肉均匀上色;12.  加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿;13.  加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水;大火煮开后打去浮沫;14.  转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁;15.  收汁将尽时,加入青椒;16.  翻炒至青椒微微变软,再视口味加入少许盐调味儿,即可。

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