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美味美食珍珠丸子

发布时间:2014-10-04 07:23:14

主料
五花肉(300克)糯米(50克)蛋清(一个)鸡精(2克)白胡椒粉(少许)盐(6克)
调料
蒸鱼豉油(少许)生姜(少许)绍酒(2毫升)
厨具
蒸锅
 1  糯米洗净,浸泡在清水中要3小时,充分的泡发
 2  泡发的糯米沥干水待用
 3  五花肉去皮,将生姜却成姜米,与五花肉混合在一起手打成肉馅
 4  在肉馅加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒,搅拌均匀,逐次加入适量高汤,顺时针搅拌,搅打上劲
 5  将上劲的肉馅搓成大小适中的肉丸
 6  将肉丸在糯米上打滚,是肉丸表面沾上适量糯米
 7  将肉丸在手心中团一下,使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实,放入上汽的蒸锅中,蒸20分钟
 8    关火,将珍珠丸子焖在锅内,虚蒸2分钟即可
小窍门:
1.肉丸容易熟,糯米一定要提前泡发,这样容易蒸熟 2.珍珠丸子个头不宜过大,过大容易蒸散 3.五花肉肉馅一定要吃饱水,搅打上劲 4.肉丸表面的糯米不用沾满,蒸熟的糯米体积会膨胀,沾的时候米粒直接留些空隙,成品更好看 5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下,是米粒嵌在肉丸上 6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅,虚蒸一下,米粒更晶莹

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