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美食云吞竹丝鸡

作者:时尚在线
发布时间:2014-10-24 13:41:33

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馄饨,南方人称为"云吞",区别在哪儿呢?没有完全的搞清楚,只知道南方的云吞似乎用鸭蛋和面,面皮更筋道,馅料也更加的丰富鲜美;         乌骨鸡,南方人称"竹丝鸡",名号雅了许多,吃法也以炖汤为主,汤底加足佐料,细火慢炖,至骨酥肉烂,汤头鲜美。         乌骨鸡的滋补作用不用多说,大家都会知道的啊。         只是吃的多了,难免生腻。今天换个吃法,馄饨配乌鸡汤,滋补加美味
主料
乌鸡(1只)葱姜(适量)大枣(10粒)桂圆(5粒)干淮山(数片)盐(适量)胡椒粉(适量)
调料
鲜猪肉(100g)海米(20粒)葱姜末(适量)香油(适量)生抽(适量)盐(适量)鸡精(适量)胡椒粉(适量)面粉(1杯)生鸭蛋(1只)水(适量)盐(适量)
厨具
煮锅
 1  乌鸡治净,斩成小块;
 2  凉水入锅,煮至沸腾2分钟;
 3  捞出鸡块,用温水洗净杂质;
 4  另起一锅清水,待水沸腾后下入鸡块;
 5  打去浮沫;
 6  加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料,中火炖约1个小时,至鸡肉酥烂;
 7  加入盐、调入胡椒粉,关火即可。
 8  面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水;
 9  活成面团,并盖上湿布静置30分钟以上;
 10  用擀面杖擀成大片,越薄越好;
 11  将面片折叠起来;
 12  切成段;
 13  将每段面片展开,并摞在一起;
 14  切成梯形,即成云吞皮;
 15  海米用温水泡5分钟左右,洗净切碎;
 16  在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料;
 17  顺同一方向搅拌至上劲。
 18  取一片云吞皮,在短边处放上适量馅料;
 19  折两折;
 20  两头对折,捏紧,一个云吞包好了。
 21  另起一锅清水,三点法煮云吞;
 22  煮熟后捞出放在碗中,加入鸡汤和鸡肉;
 23  撒上香葱末和香菜末,即可。
小窍门:
1、炖上了鸡汤,就可以准备云吞了。

        2、如果觉得自制云吞皮麻烦,可以买现成的皮,甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心,也更有爱心不是。

        3、擀面皮需要长长的擀面杖,如果没有就把面团分成了2到3份,用小擀面杖擀也是可以的。

        4、自己的碗里,想要加什么口味都可以的——喜欢火爆的加辣椒粉、油;喜欢吃酸的,加老醋……随意。

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