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美食蔬菜味增沙拉

发布时间:2014-11-17 14:28:40

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这一个天气里就是想吃点冰冰凉又爽口的小菜​,格样式的沙拉想必大家都尝试过很多了,油醋汁、蛋黄酱、酸奶汁或者千岛酱来来回回虽然好吃但好像少了点新意什么的,这一回我用了几种口感迥异的蔬菜混合简单好吃的味增酱汁,咸鲜甜香好舒爽,总之,餐桌上来这么一碟就对啦!
主料
西兰花(花椰菜)(100克)花菜(100克)秋葵(8枝)四季豆(50克)
调料
蒜(2瓣)优质味增(120克)清酒(sake)(1/2杯)味淋(mirin)(1杯)绵白糖(1~3汤匙)葵花籽油(适量)海盐(适量)
厨具
煮锅、平底锅
 1  将花菜、西兰花分成拇指尖大小的小朵,注意从每朵的根部慢慢分开,尽量保持花朵完整,另将四季豆去茎,蒜切薄片
 2  在深锅内烧水,撒入海盐再淋入1汤匙油,使水尝起来是较咸的味道即可,保持一般沸腾
 3  锅内倒入所有制作味增酱汁的用料,中火加热使其沸腾,持续蒸发水分,最后变为较为粘稠的糊状
 4  尝味并调整糖的用量
 5  将不同的蔬菜分别放入沸水中焯煮,四季豆需要约8-10分钟
 6  秋葵需要约3分钟
 7  西兰花和花菜需要约3分钟,也可根据你喜欢的口感调整蔬菜的加热时间,沥出后用冰水或大量常温纯净水冷却
 8  在煎锅内中火热油,放入蒜片煎至浅金黄色,沥出后其颜色还会略有加深
 9  将煮好的蔬菜与酱汁混合,轻柔搅拌均匀,使酱汁充分裹覆蔬菜表面
 10  盛盘后淋洒蒜香葵花籽油,点缀金黄色蒜片即可享用
小窍门:
* 蔬菜需要分开焯煮,需要达到的目的是:让爽脆口感的蔬菜(如四季豆)因为焯煮变得更加鲜绿脆嫩;让软糯口感的蔬菜(如秋葵),各自保持自己的个性;
* 用盐水焯煮的绿色蔬菜会变得更加鲜绿,焯煮时需要敞开锅盖,方便酸度散去使叶绿素保持鲜亮色彩;
* 味淋和清酒都是调味酒类,但味道差异较大,不可互相替代,味淋可以为菜品增加特有的甜香气,和清酒一同经过加热拥有诱人的香气;
* 在淋入蒜香油之前可以先冷藏,上桌时使用蒜香油调味并缀以蒜片,如果希望保存蒜片酥脆可以放入冰箱冷冻,干燥、冰冷的环境下蒜片可以保持口感不会受潮;
* 文中提到称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

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